Snelle groenteroerbak met shoarma en quinoa

De vraag die iedereen dagelijks bezighoudt is ‘Wat eten we vandaag’? Zet vanavond deze snelle groenteroerbak met shoarma en quinoa op tafel. Quinoa lijkt o peen graan, maar is eigenlijk een zaadje. Het is voedzaam en heeft een nootachtige smaak, lekker als basis van een salade. Wanneer je geen liefhebben van quinoa bent, kun je het in dit recept vervangen door (zilvervlies)rijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gram quinoa

• 1 groentebouillonblokje

• 1 eetlepel olie

• 400 gram shoarmavlees

• 2 courgettes (in kleine blokjes)

• 400 gram diepvriesdoperwten

• 1 bosje munt (alleen de blaadjes)

Bereidingswijze

1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met het bouillonblokje. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de shoarmareepjes 4 minuten op een hoge stand.
2. Voeg de courgette en doperwten toe en roerbak nog enkele minuten. Schep als laatste de munt erdoor en breng op smaak met peper. Serveer met de quinoa.