Pindasoep

Dit recept is geschikt voor 4 personen en staat binnen 30 minuten op tafel. In plaats van het groentepakket kun je ook restjes groenten zoals prei, kool, taugé en wortel gebruiken voor deze soep.

Benodigdheden:

• 250 gram kipdijfilet
• 1 pakket bamigroenten
• 200 gram sperziebonen
• 1 ui in ringen
• 2 tenen knoflook fijngesneden
• 5 eetlepels pindakaas (zonder nootjes)
• Scheutje ketjap manis
• 1 kippenbouillonblokje
• 1 eetlepel boter of olie om te bakken
• Peper en zout

Bereidingswijze:

1. Snijd de kipdijfilet in reepjes en bestrooi met peper en zout.
2. Verhit de boter of olie in een (soep)pan en roerbak de kip op matig vuur tot het verkleurt.
3. Voeg dan de uienringen en het bamipakket toe, maar haal de taugé en rode peper eruit.
4. Snijd de peper in fijne reepjes en voeg toe aan de kip en groenten.
5. Voeg de boontjes, knoflook en ketjap toe en schenk water in de pan tot deze driekwart vol is.
6. Wanneer de soep kookt, voeg je het bouillonblokje toe. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken tot de boontjes beetgaar zijn.
7. Spatel de pindakaas door het geheel totdat deze volledig is opgenomen en de soep dikker wordt.
8. Voeg taugé toe en serveer direct.

Lekker met kroepoek!

Eet smakelijk!