Pappardelle met paddenstoelen

Het water loopt je in de mond van deze pappardelle. Dit eenvoudige, vegetarische hoofdgerecht staat binnen een half uur op tafel en zal bij iedereen in de smaak vallen. De combinatie van paddenstoelen, mascarpone en truffel is heerlijk!

Ingrediënten (6 personen)

•  450 gram pappardelle (gedroogd) of
•  600 gram pappardelle (koelvers)
•  450 gram gemengde paddenstoelen (schoongeveegd)
•  375 gram mascarpone
•  112.5 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
•  3 eetlepels bieslook (gehakt) of
•  3 eetlepels lente-/bosuitjes (gehakt)
•  truffelolie

Voorbereiden

Een fijne pasta voor een feestelijke maaltijd: pappardelle met kastanjechampignons en witlof. Extra lekker: maak de pasta zelf!

Bereiden

1. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Snijd de paddenstoelen in plakjes. Verhit een scheutje olijfolie en bak hierin de paddenstoelen 3-4 minuten, tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en peper en schep van de warmtebron af de mascarpone erdoor.
2. Giet de pasta af en vang wat kookvocht op. Schep de pappardelle door de pastasaus met de helft van de Parmezaanse kaas en de helft van de bieslook. Voeg enkele lepels kookvocht toe als de saus te dik is.
3. Bestrooi de pasta op het bord met de rest van de groene kruiden en de Parmezaanse kaas. Verdeel een scheut truffelolie erover.

Bereidingstip

Kun je geen truffelolie vinden? Vervang de truffelolie in dit recept door zeer fijngehakte (kastanje)champignons met een beetje olijfolie of gebruik truffeltapenade.

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.