Groene curry met broccoli, courgette en paprika

De vraag die iedereen dagelijks bezighoudt is ‘Wat eten we vandaag’? Zet vanavond deze smaakvolle groene curry met lekker veel groenten op tafel. Eet je liever vergetarisch? Vervang dan de 200 gram kip voor 200 gram uitgelekte kikkererwten en voeg samen met de kokosmelk toe. Eet smakelijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 el Koh Thai groene currypasta
• 400 g broccoli
• 1 courgette
• 1 gele paprika
• 330 ml Koh Thai kokosmelk
• 400 g kipdijfilet

Bereidingswijze:

1. Snijd de kipdijfilet in reepjes, de broccoli in roosjes en de courgette en paprika in kleine stukjes.
2. Verhit ondertussen in een wokpan of koekenpan 1 eetlepel olie en fruit de currypasta kort. Voeg de kippendij toe en bak 2-3 minuten. Voeg de gesneden groenten toe en bak voor 3 minuten mee.
3. Voeg de kokosmelk toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat het geheel zachtjes doorkoken totdat de kip en groenten gaar zijn.

Serveertip:
Serveer de groene curry met Pandan/Jasmijn rijst. Voor extra pit voeg als laatste nog wat verse koriander en chilipeper toe.