Falafelsalade met hummus en knapperige pitapuntjes

Zin in een vegetarisch recept? Maak dan eens deze falafelsalade met hummus en knapperige pitapuntjes. Lekker met olijven en feta, komkommer en tomaat. Alsof je je in Griekenland waant!

Ingrediënten:

• 4 pitabroodjes
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 bakjes falafel
• 150 gram veldsla
• 4 tomaten (in blokjes)
• 2 komkommers (in blokjes)
• 0.5 pot zwarte olijf (in ringetjes, zonder pit)
• 100 gram feta (verbrokkeld)
• 0.5 citroen (sap)
• 200 gram hummus

Bereidingswijze:

1. Snijd de pitabroodjes in puntjes en meng in een kom met 3 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zout. Verhit een koekenpan en bak hierin de pitapuntjes in circa 5 minuten goudbruin en knapperig.
2. Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de falafel in circa 5 minuten goudbruin.
3. Verdeel de sla, tomaat, komkommer, olijven en feta over borden en besprenkel met het citroensap en de overige olijfolie. Verdeel de falafel, hummus en pitapuntjes over de salade.

Eet smakelijk!