Bietjesstamppot met rucola

De vraag die iedereen dagelijks bezighoudt: ‘Wat eten we vandaag’? Nu het vroeg donker is en de temperatuur daalt, smaakt een stamppot het best. Deze maaltijd is bedoeld voor 4 personen en staat binnen een half uur op tafel.

Ingrediënten:

• 1,5 kilo kruimige aardappelen (link aan 2,5 kg kruimige aardappelen)
• 1 zakje rucola (volume product)
• 500 gram gekookte bietjes (volume product)
• 200 gram gerookte spekblokjes (volume product)
• 1 ui
• 1 rookworst

Bereidingswijze:

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken, kook ze in ca. 20 minuten gaar in een pan met water.
2. Bereid de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verhit ondertussen 25 g boter in een koekenpan en bak de spekblokjes in 6 min. knapperig.
4. Snijd de ui in halve ringen. Voeg de ui toe aan het spek en bak 1 min. mee.
5. Snijd ondertussen de bietjes, voeg toe en bak 4 minuten mee.
6. Giet de aardappelen af en vang wat kookvocht op. Stamp de aardappelen met boter naar smaak en het kookvocht met tot een smeuïge puree.
7. Schep het bietenmengsel erdoor. Meng vervolgens de rucola door de puree heen. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de rookworst.

Eet smakelijk!