Asperges met kip en saus

Nu we volop in het voorjaar zitten, kunnen we ook van voorjaarsgroenten van Hollandse bodem genieten: asperges! Dit gerecht staat binnen een half uur op tafel en is bedoeld voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel zonnebloemolie of 1 eetlepel arachideolie
• 40 gram boter
• 250 gram (kastanje)champignons (in plakjes, schoongeveegd)
• 4 kip(dij)filets
• 4 takjes rozemarijn
• 500 gram witte asperges (geschild)
• 1 zakje champignonsaus of saus voor asperges
• 1 glas witte wijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

Bereidingswijze:

1. Verhit de olie en 10 gram boter in een koekenpan en bak de champignonplakjes in enkele minuten knapperig en lichtbruin. Schep ze tijdens het bakken om.
2. Schep ze uit de pan in een kom. Doe de rest van de boter in de pan en bak de kip in ongeveer 20 minuten door en door gaar. Leg de takjes rozemarijn tussen de kip. Bestrooi de kip met zout en peper.
3. Verwijder de takjes rozemarijn als de kip gaar is. Kook intussen de asperges in lichtgezouten water in ongeveer 15 minuten nét gaar en laat ze uitlekken.
4. Bereid de saus volgens de aanwijzing op de verpakking, maar vervang de helft van de toe te voegen melk of het water door witte wijn.
5. Roer de gebakken champignons en het braadvocht van de kip door de saus en breng op smaak met peper en zout.
6. Snijd de kip in de lengte doormidden. Leg op elk bord de onderste helft van een kip. Leg daar enkele asperges bovenop. Dek de asperges toe met de bovenkant van de kip.
7. Schenk de saus hier overheen. Strooi er een beetje paprikapoeder en peterselie over. Serveer bij dit gerecht bijvoorbeeld gekookte rijst.

Bereidingstip:

• Schil de asperges van de kop naar beneden met een dunschiller of een speciaal aspergemes en snijd het houtachtige onderste stuk weg.
• Vervang de witte wijn door eenzelfde hoeveelheid kookroom.
• Garneer het gerecht met takjes rozemarijn.
• Laat de fijngehakte peterselie achterwege.